日本酒
日本酒は、米・水・麹という極めてシンプルな原料から生まれる酒ですが、 造り方や精米歩合、酵母、発酵管理によって味わいは大きく変化します。 同じ「日本酒」という言葉でも、軽やかで香り高いものから、 熟成によって深い旨味を持つものまで、その世界は非常に広く奥深いものです。
本サイトでは、日本酒を「造りの分類」と「スタイル」の二つの視点から整理しています。 まずは純米酒や吟醸酒といった基本的な分類から全体像を理解し、 その後に貴醸酒やにごり酒などの個性的なスタイルへと進むと、 日本酒の構造が見えやすくなります。
銘柄ページでは、単なる人気や話題ではなく、 SUGOI SCOREという独自指標を用いて、 日本酒が持つ価値や完成度を多角的に評価しています。 図鑑として後世に残す価値があると判断した銘柄のみを掲載しています。
造りで分類
日本酒の基本分類は、主に精米歩合と醸造アルコールの使用有無によって決まります。 この分類を理解すると、日本酒の味わいの方向性が見えやすくなります。
スタイルで分類
日本酒には、造りの分類とは別に、 発酵方法や熟成、仕込み方によって生まれる様々なスタイルがあります。 これらは日本酒の個性を理解するうえで重要な要素です。
貴醸酒
仕込み水の代わりに日本酒を使う特別な製法。
濃厚で甘みの強いデザートワインのような酒になります。
にごり酒
もろみを粗く濾して造る日本酒。
白濁した見た目とクリーミーな口当たりが特徴です。
スパークリング日本酒
瓶内発酵などによって炭酸を含んだ日本酒。
軽快で飲みやすく、日本酒の新しい楽しみ方として人気があります。
古酒（熟成酒）
長期熟成によって色と香りが変化した日本酒。
ナッツやカラメルのような複雑な風味が現れます。
生酒
火入れ（加熱処理）を行わない日本酒。
フレッシュで力強い香りが特徴です。
原酒
加水調整を行わない日本酒。
アルコール度数が高く、濃厚な味わいになります。
酒米で探す
山田錦など、酒造好適米ごとに日本酒を探す。
原料米による味わいの違いを見ることができます。